白酒眾多，真正的純糧酒該如何判斷？

　　純糧酒，是指全部使用糧食釀制的酒。主要選用高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料，并且要求原料顆粒飽滿、干燥、雜質少，無霉變，并且具有嚴格的分級除雜制度。
　　
　　其中純糧酒也分為兩種。固態純糧酒，是指用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經過固態發酵的酒，這種酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，雖然通常也被稱為純糧酒，事實并不是真正的純糧酒。另一種則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。

　　
　　純糧酒，因為其原料是糧食釀造的純酒，所以有害物質含量極少，對人體的損害也相比其他類型的酒會更少一些。
　　
　　勾兌酒，是指釀酒的一種工藝工序。勾兌酒通常使用酒精、香精、糖精和水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。所以相對于純糧酒成本較低，兩種酒精主要的區分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質。在釀酒過程中，芳香性物質都可以通過香精來調節，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調節，所以酒喝起來不會有太大差異，與純糧酒較為難以區分。
　　
　　那么應該如何區分純糧酒和勾兌酒呢，有以下幾種辦法。
　　
　　首先可以看標識，符合國家執行標準規定的固態發酵法標準的，就是純糧酒。

　　
　　然后可以靠聞來判斷純糧酒，純糧釀造的白酒問起來香氣純正飽滿，而勾兌酒會有工業酒精的刺鼻味。也可以取一點白酒放在手心里取，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，且留存時間比較長；說明是純糧酒，而酒精勾兌的白酒聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時間很短，味道消散很快。
　　
　　最后是飲后的感受，一般的純糧酒在飲后不口干不上頭不難受，而勾兌酒因為使用酒精的問題酒后會難受。