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    白酒眾多,真正的純糧酒該如何判斷?

    中國名酒招商網發布日期:2022-01-21瀏覽:231
      純糧酒,是指全部使用糧食釀制的酒。主要選用高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料,并且要求原料顆粒飽滿、干燥、雜質少,無霉變,并且具有嚴格的分級除雜制度。
      
      其中純糧酒也分為兩種。固態純糧酒,是指用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經過固態發酵的酒,這種酒需要加香精香料勾兌,才能直接飲用,雖然通常也被稱為純糧酒,事實并不是真正的純糧酒。另一種則是用小麥、小麥大曲,在大缸中液體發酵,用回沙技術,蒸餾的酒,被稱為真正的純糧酒,此酒未加任何香精香料,蒸餾出來即可飲用。

      
      純糧酒,因為其原料是糧食釀造的純酒,所以有害物質含量極少,對人體的損害也相比其他類型的酒會更少一些。
      
      勾兌酒,是指釀酒的一種工藝工序。勾兌酒通常使用酒精、香精、糖精和水。其中酒精部分有兩種,糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。所以相對于純糧酒成本較低,兩種酒精主要的區分是香味不同,糧食釀造的酒精含芳香性物質。在釀酒過程中,芳香性物質都可以通過香精來調節,所以口味也差不多,口感也可以加如粘稠劑來調節,所以酒喝起來不會有太大差異,與純糧酒較為難以區分。
      
      那么應該如何區分純糧酒和勾兌酒呢,有以下幾種辦法。
      
      首先可以看標識,符合國家執行標準規定的固態發酵法標準的,就是純糧酒。

      
      然后可以靠聞來判斷純糧酒,純糧釀造的白酒問起來香氣純正飽滿,而勾兌酒會有工業酒精的刺鼻味。也可以取一點白酒放在手心里取,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發出的氣味清香,且留存時間比較長;說明是純糧酒,而酒精勾兌的白酒聞起來沖鼻子,氣味古怪,而且留存時間很短,味道消散很快。
      
      最后是飲后的感受,一般的純糧酒在飲后不口干不上頭不難受,而勾兌酒因為使用酒精的問題酒后會難受。
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