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    黃酒是什么,黃酒該怎么保存?

    中國名酒招商網發布日期:2022-01-25瀏覽:120
      黃酒以其酒色而得名,是世界三大古酒之一,最早出現于三千多年前的商周時代,中國人獨自創造了酒曲復式發酵法,隨后開始釀造黃酒。黃酒一般指客家甜酒、糯米酒,酒精度較低,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,且人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種氨基酸也具備,所以又被稱為“液體蛋糕”。
      
      黃酒產地較廣,主要在浙江、福建、江西和客家人居住地一帶。
      
      黃酒分為:干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒和甜型黃酒四種,具有不同的口感和風味。

      
      黃酒的保存相比其他酒有一定的講究,為了最大程度保留黃酒的風味,黃酒也需要專門的保存技巧。
      
      黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點。保存黃酒的環境以涼爽、溫度變化不大為宜,在其周圍不宜同時存放異味物品,如發現酒質開始變化時,應立即食用,不能繼續保存。
      
      黃酒屬于發酵酒,也就是說其整個生命周期都會持續發酵,對于其存放條件,就比較考究了。黃酒在溫度應高于4℃,低于15℃溫度下,發酵穩定,存放環境應干燥濕度合適,通風狀況良好。

      
      其次,黃酒堆放平穩,酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。黃酒儲存不宜經常受到震動,不能有強烈的光線照射;要遠離熱源,不能潮濕。不可用金屬器皿儲存黃酒。黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1~3年,這樣能使酒質變得芳香醇和,如果貯存時間過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴重;香氣則會由醇香變為水果香,這是酸類和醇類結合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味會由醇和變為淡薄。優質黃酒可長期貯存。
      
      最后、黃酒經貯存會出現沉淀現象,這是酒中的蛋白質凝聚所致,屬于正?,F象,不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經變質。
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