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    白酒基酒是什么?

    中國名酒招商網發布日期:2022-01-25瀏覽:136
      基酒,顧名思義,指的就是基礎酒,也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒,也就是白酒的原漿酒。
      
      在中國的白酒行業中,也算是歷史悠久,上世紀的60年代以前,中國傳統意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇?;剖菦]有進行過任何勾兌的原始酒液。
      
      剛出來的原漿酒需要經過一年或三年以上的儲藏,揮發掉酒體中的有害物質。酒類營銷專家也提出,原漿酒是通過發酵蒸餾出來,沒有經過勾調工藝的原酒,若果長期飲用的話,不利于身體健康。

      
      其次,基酒就是指沒有進行任何勾兌的原始酒液,由于上世紀60年代,糧食緊缺,為了節約成本,就通過以食用酒精加入增香的調味物質來滿足當時的市場需求,但酒本身的香氣、口味、口感和風格完全達不到原漿酒的水平。而且曾經的釀酒師賴登譯也明確說過,原漿的酒沒有經過勾調是不利于身體健康的,因為白酒的行業里是有相關的標準,只有每項指標合格后,才能減少對人體的傷害。
      
      然后,基酒就是基礎酒,是瓶裝白酒的主要用酒?;茷槠垦b白酒的骨架是勾兌調制的首要工作,不同質量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒,而且選好基酒后,還要用調香酒、調味酒進行微調使酒體豐滿協調,在我國傳統的白酒中,真正好的白酒都是以酒調酒,并且都經過調酒師的精心調制,將不同的年份、批次的酒按一定的比例調制,并不斷地品嘗、調整,以達成自己需要的風格。如茅臺酒、五糧液都是進行勾調的。
      
      同一個基酒,在不同季節其復雜度也不同,利用不同季節不同發酵期之間的組合,可以增加基酒之間微量成分的種類和含量;將不同季節、不同發酵期、不同廠的基酒組合,是提高本產品復雜度的有效方法。通過對基酒進行的分級入庫、貯存以及同等級的合并,可為下一步白酒勾兌做好堅實的基礎工作。

      
      搞好基酒的分級、歸級儲存貯存是提高小曲白酒質量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物質較少,生產釀造工藝、環境各有差異,應根據各自特點確定白酒貯存期。一般貯存時間越長,酒體越醇也越綿柔。
      
      在山洞或地缸里貯存受季節氣溫影響較小,溫度常年保持在15℃~28℃左右,且濕度大。在自然老熟過程中,香味物質經過緩慢氧化、還原、酯化、締合等過程,使酒體變得更加協調。
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