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    紅酒中的單寧是什么?

    中國名酒招商網發布日期:2022-01-26瀏覽:133
      紅酒中的單寧是一種植物多酚化合物,主要來自葡萄皮籽和橡木桶,紅葡萄酒中單寧含量比白葡萄酒高,單寧是紅葡萄酒中酸澀味的主要原因,而且單寧含量高的紅酒陳釀能力更強。
      
      單寧,由英文tannins翻譯而來,又稱之為單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然的植物多酚化合物,廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中??辔峨m然歷來不受歡迎,但是葡萄酒中的苦味作為襯托對于構筑葡萄酒多變的層次感,營造出豐富的口感具有不可或缺的作用。作為葡萄酒中的重要部分,單寧在為葡萄酒增加澀味的同時,也為葡萄酒建立起“骨架”。

      
      在紅酒中,單寧是一種質地元素,使紅酒口感干爽。單寧是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物,能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀。在紅酒中,單寧是一種質地元素,使紅酒口感干爽。
      
      紅酒單寧是一種天然存在的多酚,存在釀酒葡萄的果皮、種子,根莖中。作為葡萄酒釀造的一個特征,單寧增加了苦味和澀味,以及復雜性。葡萄酒單寧最常見于紅葡萄酒中。
      
      當葡萄酒入口后,口腔感覺干澀,口腔黏膜會有褶皺感,那便是單寧在起作用。
      
      而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應,減少口水的潤滑效果,產生收斂性,造成的感覺,人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。

      
      單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄,沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放經年,并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。
      
      單寧是澀味的主要來源,如果單寧太弱,紅酒就沒有立體感,就會像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用,所以中天然防腐劑,單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性作用,所以單寧高的紅酒,更具有陳年價值。
      
      單憑紅酒單寧一種成分,是無法決定紅酒好壞的,但對于陳年好酒,一定是單寧高的,因為單寧含量是陳年潛力的重要指標,但同樣也需要高酸,一款高單寧、高酸的紅酒,加上相應酒精含量,才能有均衡的口感,同時具有陳年的潛力,這樣的才是真正的陳年好酒。
      
      但并不是說單寧低就不好,如果單寧低,同樣擁有低酸,搭配起來同樣可以達到很好的口感,只要均衡,就是好酒,只不過這款酒不具備陳年能力而已,大多新世界風格的酒,都是這樣的即飲型新酒,價格便宜還好喝,所以性價比高,但不適合收藏。
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