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    為什么白酒中會出現結晶?出現結晶的酒還能喝嗎?

    中國名酒招商網發布日期:2022-02-07瀏覽:144
      很多人家里的白酒放的時間久了,就會出現結晶。有人會覺得,是酒變質了嗎,還是酒品質的問題?還能不能喝了?那么是什么原因造成白酒中有沉淀物的呢?還能喝嗎?
      
      造成白酒產生沉淀的原因很多,有加香引起的,有過濾方法引起的,有水質引起的,有環境溫度引起的,有貯存容器或者輸酒管引起的,也有玻璃瓶或者瓶蓋引起的等。

      
      其中最多的是因為溫度導致的白酒產生結晶。白酒中含有大量酯類物質,也是白酒的呈香呈味物質,這些物質在溫度降低至10℃以下后,會導致酯類物質的溶解度降低,從而出現飽和現象所析出的白色結晶,從而略顯渾濁或出現沉淀物。
      
      但溫度回升,酯類物質的溶解度提高,沉淀物就會慢慢消失,所以通常白酒推薦儲存在20℃左右的干燥環境中,溫度低了確實會影響酒質,如果出現結晶,想要快速恢復,可以放置在60℃的溫水中,輕輕搖晃即可溶解。

      
      所以成品白酒中,出現白色結晶其實并不是變質,而是酯類析出沉淀,對人體是無害的,只不過會影響白酒的風味而已,建議是處于溫暖的環境中一段時間,待結晶消失后,再飲用。
      
      但如果在溫度提高后沉淀沒有消失,則有其他的可能。將渾濁或沉淀物過濾后,觀察其色澤、形態,可做出如下判斷:白色沉淀物可能是鈣、鎂鹽或鋁的化合物,大多數來自勾兌用水和鋁制的盛酒容器,黃色或棕色沉淀可能是鉛、音寧鐵、硫化物等,可能來自于鉛或錫的冷卻器、酒中的含硫化物、鐵與軟木塞中的單寧發生化學反應產生的物質。如果是出現乳白色絮狀沉淀或者說經過升溫或者過濾后白色沉淀依舊存在,同時味道變異,那么可能是有害物質,建議還是不要喝了。
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