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    為什么白酒需要經過陳化以后才更適合飲用?

    中國名酒招商網發布日期:2022-02-15瀏覽:133
      白酒三分釀七分藏,白酒的品質三分在于釀造工藝,七分在于后期的儲藏,可見儲藏對于白酒品質是多么的重要。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程,使整個酒體口味趨于和諧。
      
      首先,白酒的釀造工藝的非常獨特的,風格和色、香、味,深受廣大飲用者的喜愛。一般而言,新蒸餾出來的酒較為燥辣,不醇和,也不綿軟,主要是因為其含有較多的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物,以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質,這些物質與其他沸點接近的成分組成新酒雜味的主體。

      
      而新酒雜味成分多為低沸點易揮發物質,經過一定時間的貯存,刺激性的雜味物質基本揮發殆盡,白酒的口感會變得醇和、柔順,香氣風味也得到一定改善。所以說,酒是陳的香。
      
      其次,陳化是可以促進締合作用,增強極性分子間的親合力,這樣不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度,而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。
      
      同時,還能為促酯化反應增強,令體系中的酯類分子產生,某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。 再者,陳化能增強各類物質的分子活化能,提高了分子間的有效碰撞率,使酯化,縮合、氧化還原等反應加速進行,有利形成酒的醇酯釀制香味。

      
      然后,還能加速低沸點成分的揮發,由于分子動能的增加,使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出,迅速消除辛辣等異味。
      
      我們都知道白酒是沒有保質期的,但并不是所有白酒都會越陳越香,除了上面提到的低度白酒,儲存時間不宜超過三年,清香型、米香型等香型的白酒,就算度數超過42度,也不宜存貯太長時間。因此,如果想要收藏白酒,最好選擇高度數的、純糧釀制的優質醬香型白酒,才會“越陳越香”。
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