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世代淳樸的紹興匠人們堅持遵循古制，從農歷七月開始制作酒藥，九月份開始制作麥曲，十月份開始制作淋飯，最后在‘立冬’那一天開始釀造。經過浸、蒸、攤及落缸。拌合、保溫、發酵、壓榨、煎酒、貯藏等十幾道工序。從原料到成酒的經歷180天過程稱為冬釀。
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